En Corse, la tradition passe souvent par la cuisine. Il suffit d’un dimanche en famille, d’une fête de village ou d’une visite chez une tante pour que soient dressées sur la table fiadone, migliaccioli sucrés, canistrelli ou beignets au brocciu. Ces gourmandises sont plus qu’une histoire de goût : elles rappellent une grand-mère, un souvenir d’enfance, une façon de se rassembler.
Pourtant, derrière les parfums d’immortelle et de citron, nos pâtisseries traditionnelles cachent un ingrédient clé : le sucre. Et parfois, il s’invite en excès. Doit-on s’inquiéter ? Faut-il bannir les douceurs de notre patrimoine au nom de la santé ? Ou existe-t-il une voie plus nuancée, faite d’équilibre et de petits pas ?
Le sucre apporte de l’énergie. Mais tout est question de quantité. Lorsqu’on mange sucré, notre organisme transforme ce sucre en glucose, indispensable au bon fonctionnement de nos cellules, surtout celles du cerveau. Mais l’excès pose problème.
Avec le temps, trop de sucre peut :
C’est un effet domino : plus on mange de sucre, plus on habitue son palais à ce goût, plus on en veut. Et c’est là que la vigilance s’impose : notre quotidien regorge de sucres cachés, bien au-delà des seules pâtisseries.
Du fiadone (gâteau au brocciu, citron et sucre), aux canistrelli (biscuits secs au vin blanc et sucre), jusqu’aux panettes ou cougourdons, nos recettes traditionnelles sont souvent généreuses en sucre. Un fiadone typique (pour 6 personnes) contient en moyenne :
Ce qui représente, pour une seule part, l’équivalent de 25 grammes de sucre raffiné, soit déjà la dose journalière maximale recommandée pour un adulte selon l’OMS (source).
Les canistrelli, eux, peuvent contenir jusqu’à 18-22 g de sucre raffiné pour 100 g de biscuits — et qui s’arrête à un seul canistrellu ? La part de tradition ne doit pas masquer cette réalité : la fréquence et la quantité consommées font toute la différence.
En France, l’ANSES chiffre la consommation quotidienne de sucres libres à environ 100 g pour les adultes, alors que la recommandation maximale de l’OMS est de 50 g, voire idéalement 25 g. En Corse, même si peu d’études sont spécifiques, on sait que :
Un détail souvent sous-estimé : à la différence de nos grands-parents, qui consommaient ces douceurs lors de célébrations exceptionnelles, notre rythme de vie actuel en a généralisé la présence, même au quotidien.
Le lien sucre-cancer fait encore l’objet de débats, et il est important de ne pas céder à la peur injustifiée. Le sucre, en soi, ne « cause » pas un cancer directement. Mais il joue un rôle indirect puissant :
Il existe aussi une confusion répandue : « toutes les cellules cancéreuses se nourrissent de sucre ». C’est vrai, mais c’est aussi le cas de chaque cellule de l’organisme : le glucose, c’est notre carburant ! Ce n’est donc pas en supprimant totalement le sucre qu’on protège, mais bien en rééquilibrant globalement l’alimentation (INCa).
Ce sont de petites idées, à adapter selon les goûts de la famille, et à partager autour de soi. L’essentiel : garder le plaisir et la convivialité, tout en limitant l’excès.
Envie de tester des alternatives ? Besoin d’idées pour cuisiner plus sainement ? Des ateliers gratuits sont proposés régulièrement à Ajaccio et dans plusieurs communes de Corse-du-Sud, à l’initiative de la Ligue contre le Cancer ou d’associations locales. On y découvre des astuces simples, des recettes adaptées, et on échange avec d’autres familles, dans la bienveillance.
Plus largement, s’interroger sur notre rapport au sucre, c’est une démarche de santé individuelle et collective. En partageant informations fiables et expériences, on se donne l’occasion d’évoluer ensemble sans tomber dans la culpabilité.
Retrouver le plaisir des douceurs corses, oui, mais autrement. Mieux comprendre les effets du sucre, réfléchir à nos habitudes, transmettre le goût de l’équilibre à nos enfants, voilà les vrais défis. Chaque pas compte, même petit : une recette un peu allégée, une gourmandise savourée lentement, et une marche en famille pour prolonger ces instants précieux.
Les traditions culinaires sont vivantes : elles évoluent avec notre époque et nos besoins. Préserver la santé de chacun, c’est aussi préserver notre capacité à nous retrouver, en bonne santé, autour d’une table toujours pleine… de nuances.
Des ressources pour aller plus loin :
